L'agricoltura biologica chiede alle aziende che vogliono aderire al sistema di produzione di seguire le migliori pratiche ambientali per mantenere un alto livello di biodiversità, la sinergia di pratiche sostenibili salvaguarda le risorse territoriali . Specifiche norme sono contemplate per il benessere degli animali. 
L'agricoltura biologica si inserisce nelle filiere alimentari come strumento indispensabile per produttori e consumatori a favore del rispetto ambientali e degli animali, contribuendo anche al benessere del consumatore nell'offrire prodotti di qualità su cui vengono svolti costanti controlli. L'agricoltura biologica segue una regolamentazione molto più restrittiva di quella prevista dalle leggi nazionali concretizzandosi come mezzo efficace per sostenere lo sviluppo sostenibile del Paese. 
Per garantire ai consumatori la reale adesione alle pratiche citate, produzione e trasformazione dei prodotti biologici che hanno ottenuto il marchio di certificazione sono costantemente controllati.
Svariati studi hanno dimostrato la maggiore salubrità dei prodotti biologici. Limitando al massimo il rischio di portare pesticidi a tavola si limitano o evitano svariati inconvenienti: malattie cardiocircolatorie e Parkinson, tumori, disagi dovuti ad intolleranze. Consumando verdure maggiormente ricche di micronutrienti, minerali e vitamine si ottiene maggior benessere e salute. Evitando le produzioni intensive di carne non si va incontro a problemi dovuti agli ormoni che passano dall'animale allevato al piatto. Evitando le produzioni industriali spinte si evitano molti grassi dannosi, non concessi nei prodotti confezionati da agricoltura biologica, quali i grassi saturi ed i grassi idrogenati, di cui alcune ricerche sostengono essere causa di degenerazione tumorale ed in particolare tumore dell'intestino e diabete. Tra l'altro i grassi contenuti nei prodotti industriali possono avvicinare alla depressione, così come invece una dieta sana protegge da tendenze depressive. Non ultimo in molti sostengono un legame tra l'esplosione di allergie, intolleranze e celiachia e la tendenza di questi ultimi anni a servirsi della chimica e di tecnologie quali OGM, in questo senso i prodotti bio sono preferibili, oltre per il livello pressoché nulla di residui chimici, anche perché non ammettono OGM.

-Exposure to pesticides or solvents and risk of Parkinson disease 
Gianni Pezzoli , MD e Emanuele Cereda , MD, PhD
doi: 10.1212/WNL.0b013e318294b3c8Neurologia28 Maggio 2013vol.80no.222035-2.041
Association Between Optimism and Serum Antioxidants in the Midlife in the United States Study
Julia K. Boehm, PhD, David R. Williams, PhD, Eric B. Rimm, ScD, Carol Ryff, PhD and Laura D. Kubzansky, PhD

-Association Between Optimism and Serum Antioxidants in the Midlife in the United States Study.
Julia K. Boehm, PhD, David R. Williams, PhD, Eric B. Rimm, ScD, Carol Ryff, PhD and Laura D. Kubzansky, PhD

-L. Naldi
Psoriasis International Network Parsi 4-6 luglio 2013

-A Prospective Study of Overall Diet Quality and Risk of Type 2 Diabetes in Women
Teresa T. Fung, SCD, Marjorie McCullough, SCD, Rob M. van Dam, PHD and Frank B. Hu, MD, PHD

-Influence of supplementary vitamins, minerals and essential fatty acids on the antisocial behaviour of young adult prisoners. Randomised, placebo-controlled trial.
Gesch CB, Hammond SM, Hampson SE, Eves A, Crowder MJ.
University Laboratory of Physiology, University of Oxford, UK. 
Br J Psychiatry. 2002 Jul;181:22-8

-Oleuropein Aglycone Protects Transgenic C. elegans Strains Expressing Aβ42 by Reducing Plaque Load and Motor Deficit
Luisa Diomede, Stefania Rigacci, Margherita Romeo, Massimo Stefani, and Mario Salmona
PLoS One (2013;8(3):e58893.

-The Polyphenol Oleuropein Aglycone Protects TgCRND8 Mice against Aß Plaque Pathology
Cristina Grossi, Stefania Rigacci, Stefano Ambrosini, Teresa Ed Dami, Ilaria Luccarini, Chiara Traini, Paola Failli, Andrea Berti, Fiorella Casamenti, Massimo Stefani
PLoS One. 2013; 8(8): e71702. Published online 2013 August 8. doi: 10.13712



COMPARAZIONE AGRICOLTURA BIOLOGICA E CONVENZIONALE

-"The Impact of Organic Farming on Quality of Tomatoes Is Associated to Increased Oxidative Stress during Fruit Development". 2013
Università Federale di Ceara in Brasile dimostra che i pomodori coltivati biologicamente, seppure più piccoli, sono più ricchi di vitamina C8+55%), licopene e zuccheri rispetto a quelli coltivati in modo convenzionale. Sarebbe lo stress subito a generare risposte biologiche che favoriscono la produzione di composti e sostanze benefiche.
Pubblicato su PLoS ONE. 2013

-"Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses"
Barański, Srednicka-Tober, Volakakis, Seal, Sanderson, Stewart, Benbrook, Biavati, Markellou, Giotis, Gromadzka-Ostrowska, Rembiałkowska, Skwarło-Sońta, Tahvonen, Janovská, Niggli, Nicot, Leifert
Br J Nutr. 2014 Sep 14;112(5):794-811. doi: 10.1017/S0007114514001366. Epub 2014 Jun 26

ULTERIORI STUDI COMPARATIVI TRA AGRICOLTURA BIOLOGICA E CONVENZIONALE

-1990: “Journées techniques de l'agriculture biologique: fruits et légumes” 
12, 13 et 14 décembre 1990 Avignon
Atti del Convegno
I dati raccolti sottolineano come gli ortaggi biologici sia maggiore il contenuto in fosforo magnesio calcio e proteine e decisamente inferiore quello dei nitrati
Ortaggi biologici vs. convenzionali:
fosforo 5-2
magnesio 3-2
calcio 3-2 
proteine 4-3 
ferro 6-3 
Gli atti sono raccolti nel libro:
Les Réalités de l'Ecologie 
Groupe de recherches en agriculture biologique, Association des conseillers indépendants en agriculture biologique

-1999: Weibel Bjckel Leuthold Alfoldi presentavano i dati di uno studio, pubblicato in Italia su Frutticultura n5 del 1999; “Le mele di produzione biologica sono più salubri o più buone?”
La risposta fu chiara
Bio rispetto convenzionale:
+ 32% in più di fosforo
+14% durezza della polpa
+ 15% qualità tecnica (parametri: zuccheri, consistenza, acidità malica)
+19% composti fenolici (in particolare flavonoidi)

-2001: Quaglia e altri; atti del convegno “La ricerca per la definizione di qualità dei prodotti biologici”. A cura di INRAN e SANA. Settembre 2001
La frutta analizzata presenta meno micotossine più zuccheri e minerali. 
E' sempre notevolmente maggiore il numero di antiossidanti.

-2009: Schuphan, Lairon 
Dati dell'Istituto Ricerca Qualità Prodotti Vegetali Heisenhaim e Inserì (Marsiglia). 
Bio rispetto convenzionale:
+24,5% sostanza secca
+18% proteine
+15,5% potassio
+10-56% calcio
+ 6-13% fosforo
+29-77% ferro
+magnesio 49%
+35%amminoacidi essenziali
+19% zuccheri
-69-97% nitrati


PER COMPARAZIONE RIGUARDO AD IMPATTO AMBIENTALE

-Plant Sciences
Volume 27 , Issue 4 , 2008
Critical Reviews in Plant Science (2011) 30: 95-124
DOI: 10.1080/07352689.2011.554355 

-Denis Lairon; Nutritional Quality and Safety of Organic Food. 
Agronomy-journal.org 2010/01/a8202/a8202

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