Segna un livello di tutela qualitativa che tiene conto dello sviluppo industriale del settore, dando maggior peso alle tecniche di produzione rispetto al vincolo del territorio. Tale sigla identifica un prodotto, originario di una data regione o di un particolare paese, le cui qualità e caratteristiche siano riconducibili all'origine geografica e di cui almeno una fase della produzione, trasformazione o elaborazione avvenga nell'area descritta.