Riconoscimento del carattere di specificità di un prodotto agro-alimentare, inteso come elemento od insieme di elementi che, per caratteristiche qualitative e di tradizione, distinguono nettamente un prodotto da altri simili. Ci si riferisce, quindi, a prodotti ottenuti secondo un metodo di produzione tipico tradizionale di una particolare zona geografica, al fine di tutelarne la specificità. STG esclude i prodotti il cui carattere peculiare è legato alla provenienza o origine geografica; è questo infatti l'aspetto che distingue le STG dalle DOP e dalle IGP.